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含有3.5%~22%的多不饱和脂肪脂肪酸，多不饱和脂肪脂肪酸又分为ω-3系脂肪酸（重要为a亚麻酸）和ω-6系脂肪酸（重要为脂肪酸）。橄榄油作为烹调油有益于平衡整体饮食搭配脂肪酸占有率，此外，橄榄油含有多种多样的角鳖烯、黄酮类化合物、多糖类化学物质和原花青素化合物。

橄榄油有初榨橄榄油和精炼橄榄油之分，初榨橄榄油的分散化脂肪酸比较高，还含有少量叶绿素，呈淡绿色，广州橄榄油进口，合适调凉菜或煮汤；精炼的橄榄油产品呈淡黄色，能用以做菜铁锅炖菜，但务必控制温度，无须冒厨房排烟，避免它受热之后造成反式异构化，或者造成氧化。

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不知道从何时刚开始，吃橄榄变成饭桌上的一种潮流——早饭水果沙拉里的水橄榄，午饭比萨上的黑橄榄，晚饭拌在乎面里边的橄榄油这些。仿佛吃着橄榄，一切都是越来越---有---。相较之中，这些用大油炒的蔬菜看起来蓬头垢面，蜷曲在角落里当中。

这种西方来的油橄榄确实有这般的优点吗？中华传统的橄榄为什么没有榨油呢？实际上大道理非常简单，西班牙橄榄油进口，此“橄榄”和彼“橄榄”是不一样的。今日，我们在商场和餐饮店遇到的橄榄，实际上是被称作木樨榄（oleaeuropaea）或是油橄榄的绿色植物，

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